Alpukat yang telah diiris dan berubah warna menjadi cokelat mungkin terlihat tidak menggoda, namun jangan buru-buru membuangnya. Menurut para ahli, alpukat tersebut masih aman untuk dikonsumsi hingga dua hari. Perubahan warna kecokelatan pada alpukat bukanlah tanda bahwa buah tersebut sudah tidak layak makan, melainkan hanya reaksi kimia yang terjadi saat alpukat terpapar udara. Hal tersebut disebabkan oleh enzim polyphenol oxidase (PPO) yang ada dalam alpukat, dan proses tersebut merupakan oksidasi alami yang biasa terjadi pada buah-buahan yang telah diiris.
Matthew Fatino, penasihat tanaman subtropis di Cooperative Extension, University of California Agriculture and Natural Resources, menjelaskan bahwa reaksi kimia yang terjadi ketika alpukat terpapar udara menghasilkan melanin, pigmen yang membuatnya berwarna cokelat. Jadi, sedikit kecokelatan pada alpukat tidak berarti harus segera dibuang, karena hanya daging buah yang terkena udara yang akan berubah warna. Ahli diet Sarah Alsing menyarankan untuk menghapus bagian yang kecokelatan dan menikmati bagian hijau di bawahnya.
Namun, perlu diingat bahwa ketika enzim bereaksi dengan udara, lemak sehat dalam alpukat yang memberikan tekstur lembut dan rasa kaya pada buah tersebut dapat membuatnya terasa sedikit pahit setelah beberapa hari. Meskipun pahit, alpukat yang terasa demikian masih aman untuk dikonsumsi. Untuk mengurangi rasa pahit, alpukat dapat dihancurkan namun disarankan untuk tidak dibiarkan terlalu lama karena bisa membuatnya menjadi agak tengik setelah beberapa hari.
Agar alpukat tetap segar, sebaiknya disimpan dengan baik. Pastikan sisa alpukat yang telah dipotong ditutup rapat dengan plastik atau disimpan dalam wadah kedap udara untuk mencegah masuknya oksigen. Menyimpan biji alpukat tetap pada tempatnya juga bisa membantu melindungi daging buah yang terpapar udara, menjaga bagian di bawahnya tetap hijau. Menambahkan sedikit perasan jus lemon atau jeruk nipis juga dapat membantu memperlambat proses oksidasi alpukat dan menjaga warna hijaunya bertahan lebih lama.
Jadi, jangan terburu-buru membuang alpukat yang telah berubah warna cokelat, karena masih bisa dimakan meskipun dengan sedikit penanganan tambahan. Selain itu, dengan beberapa trik sederhana, alpukat yang tersisa bisa tetap segar dan enak untuk dinikmati.
